土鍋で炊く「白飯」もとても美味しいのだが、この一週間は、無性に炊き込みご飯を食べたくなる。炊きあがる途中に、土鍋から吹き上がる素材と出汁、醤油の香りが食欲をそそる。炊き込みご飯の定番と言えば「五目炊き込みご飯」だろう、でも今回は少し違ったテイストで作ってみた。

「鮭と牛蒡の炊き込みご飯」仕上げに多めのネギを混ぜる。このネギがアクセントとなり、とても美味しくて３杯はおかわりしちゃいます。土鍋で炊くときは、１合や、２号より３合〜５合で炊く方が全体の味のバランス、ふっくら感が良いです。今回は３合炊いたのですが、妻と二人で危うく全て食べつくす勢いでした！残ったご飯は冷凍しておけばいつでも美味しく頂けますよ。

それでは「鮭と牛蒡の炊き込みご飯」の作り方です。

作り方

手順１．ご飯を洗い、土鍋にご飯を入れて「②③④」を入れる。仕上がりで鮭の塩分が出るので、塩分を控えたい場合は、薄口醤油の量を50〜55mlにするとちょうど良いです。

手順２．牛蒡をピラーや包丁で「ささがき」にする。牛蒡の風味がとても美味しいので、多く入れても良いですね。

手順３．鮭を香ばしく焼く。我が家ではフライパンですが、グリルでも問題ないですよ。

手順４．「手順１」の上に、ささがきをした牛蒡、香ばしく焼いた鮭をのせる。かき混ぜないで下さい。

牛蒡の下準備や、鮭を焼いている間に、ご飯に出汁が入ります。

ここまで、15分ほど。

手順５．ご飯を炊く。

最初は「強火で、沸騰し、吹き出しまで」火にかける。吹き出したら、「弱火で５分」。お焦げを作りたい場合は、最後に中火で１分ほど。そして「２０分蒸らす」ここまで、絶対に蓋を開けないで下さい。

良い香りがしてきます！

手順６．20分蒸らしたら蓋を開ける。この瞬間が一番ワクワクしますよ。

鮭だけを取り出し、骨と皮を綺麗にとり、ほぐした鮭を土鍋に戻し、青ネギを一緒に混ぜる。

もう一度蓋をして、１分ほどしたら「鮭と牛蒡の炊き込みご飯」の完成です！

完成！

炊き込みご飯の上に、刻み海苔を振りかけると、磯の香りがしてさらに美味しいですよ！！

メモ

予想以上の美味しさで、おかずが要らない。予想では、白飯に鮭を混ぜたご飯みたいな味をイメージしていた。牛蒡を入れて正解だった。次は妻のリクエストで「さつまいも」か「トウモロコシ」で炊き込みご飯を作ることに。炊き込みご飯は調理も簡単で楽しい。